理科実験　　　　　　　　　手打ちうどん

実験前の解説　

　小麦粉に含まれているタンパク質
　　　【　　グルテニン　　　】　水が加わると【　グルテン　】＝ねばりの元

　　　強力粉　　グルテンの割合が　【　４０％　　】　【　パン　　　】
　　　中力粉　　　　　　　　　　　　　　【　３０％　　】　【　うどん　　】
　　　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　【　２０％　　】　【　ケーキ，天ぷら　　】

手順　
(1)手をよく洗う．実験台に黒いゴミ袋を敷く．
(2)水30ccに塩3gを溶かす．
(3)塩水に小麦粉（中力粉）70gを入れ，よくこね，やっとまとまる程の固さにする．
　　（粉が足りないときは粉を足し，水が足りないときは水を足す）
　　（水は手を濡らす程度にして様子をみる）
　中力粉がないときは強力粉と薄力粉を半分ずつ混ぜる。
(4)ビニール袋（35×35cm程度）に入れ，ひたすらもむ。10〜20分で生地ができる
(5)ビニール袋に入れたままねかす。20分
(6)粉を引いた板の上で，めん棒でのばす。粉が足りないとくっつく。
　袋の中に粉をふって袋の上からのばしてもよい。
　めん棒の代用品としては円筒形のものであればなんでもよい（茶筒とか掃除機のパイプとか）
　生地を円筒形にしてからのばすと割合四角になる
　のばしたら上にも粉をまぶすと後でめん同士がくっつかない。
(7)粉をふり，びょうぶ折りにして包丁で細く切る。切った後でほぐす。
　　（包丁はステンレス板を切断して作成してもよい）
(8)たっぷりとお湯をわかしゆでる（10分）。すきとおってきたらでき上がり（シンがなくなればよい）。
(9)たれの中に移して食べる。

　参考文献　　　　BACK　TO　MENU

　庖丁はステン板を裁断して作成した。めん棒は100円ショップで購入。鍋でゆでるのが一番時間がかかる。理科室のガスレンジ台のすべてを使用する。鍋は最近、家庭で使用しなくなったアルミ製の鍋を集めた。たれは最初にどんぶりの中に適量ずつ入れておく。自分たちで自由に作らせると、入れすぎてしまう結果、足りなくなってしまう。